2015 to do: Eten

Ik houd niet zo van het begrip goede voornemens. Sowieso houd ik niet zo van het idee dat je een nieuwe gewoonte voor jezelf gaat verzinnen die je dan vervolgens dus ook moet gaan volhouden. Dat is gewoon super lastig, en als het niet lukt is het weer huilen met de pet op. Dus ik noem het gewoon een to do van 2015. En ik neem het niet zo strikt, het zijn dingen waarvan ik denk; die lijken me leuk om te doen! Maar komt het er niet van ga ik niet met een pruillipje het nieuwe jaar in (2016, mijn god, dat duurt ook nog wel even). Ik verdeel de to do’s in verschillende categorieën: eten, lezen&kijken, creatief/diy, doen, spullen en zelf.
Vandaag dus: ETEN!

Koken heb ik altijd al leuk gevonden, maar pas sinds ik meer veganistisch ben gaan koken ben ik er ook echt veel meer tijd aan gaan besteden, en geld. En ik ben ook gewoon meer geïnteresseerd in het hele koken-gebeuren geworden. Onze keuze om een groentetas abonnement te nemen bij Amelishof heeft daar ook bij geholpen! Allemaal groentes die ik nog niet kende, of groentes die ik al kende maar waar ik nog geen lekker recept bij had. Al met al ben ik veel actiever, creatiever en nieuwsgieriger gaan koken en bakken. En juist daarom leek het me ook leuk om een soort van to do lijstje te maken met eten. Een soort van bucketlist voor 2015. OKE DAN HIER KOMT ‘IE.

TO DO:
– Brood bakken
Sowieso 1 keertje, helemaal vanaf het begin, met gist. Mocht het bevallen en lukken ga ik misschien ook wel voor varianten: speltbrood, flatbread, focaccia en oh mijn god, volgend jaar met kerst maak ik sowieso mijn eigen stol! Zo gemist dit jaar, kon nergens een vegan versie vinden.

– Dutch weed burger
Dit jaar ga ik er potdomme eentje naar binnenschuiven. Niet bepaald een item van de to do lijst waar ik tegenop kijk.

– Vegan kaas maken
Net als bij het brood bakken, lijkt het me tof om verschillende soorten te gaan proberen! Mozzarella, brie etc.  Oh, en ook: vegan kaasfonduen!!

– Etentjes organiseren met/voor vrienden
Één keer eerder heb ik zoiets gedaan (met ‘Eet geen dieren-dag’) en dat vond ik zó leuk! Bij ons thuis passen helaas niet enorm veel mensen, maar met z’n 6 of 8’en moet toch wel lukken. Ik wil dit eigenlijk sowieso 2 keer doen dit jaar. Lijkt me wel haalbaar.

– Meer fruit eten
Ik houd enorm veel van fruit en als we het in huis hebben dan kom ik ook echt wel aan mijn vitamientjes (ik kan makkelijk een netje mandarijntjes in 1 of 2 dagen opeten), maar vaak vind ik fruit te duur.. en dan koop ik het niet. Slaat eigenlijk helemaal nergens op natuurlijk. Wél 3 euro aan een biertje of wijntje besteden, maar 3 euro aan een netje sappige sinaasappels, of aan een tros bananen uitgeven, ho maar. Misschien is de to do dus eigenlijk wel; meer fruit kopen. (En eigenlijk is dit toch wel meer een goed voornemen ieeehh aahhhhhhh neeeeee)

– Een pompoen taart/cake maken
Dat wilde ik eigenlijk afgelopen jaar al doen, want we hebben nog steeds 3 pompoenen liggen. Maar zoals met zo veel dingen die ik eigenlijk heel erg leuk vind om te doen; ik doe ze niet. Nou, dit jaar, pompoentjes, gaan jullie de oven in om daarna in mijn maag te verdwijnen.

– Een recept met okra maken
Ik zie het altijd bij de Toko liggen, ik heb een paar keer recepten voorbij zien komen er mee.. en ik ben wel benieuwd! Ik heb het wel eens gegeten, maar in 2015 ga ik er lekker zelf iets mee maken.

– Meer zelf maken
Toch weer een voornemen hè? Ik merk dat ik vaak best wel lui ben. Ik werk niet heel veel, en als ik werk is het vaak ‘s avonds, dus overdag heb ik eigenlijk genoeg tijd om lekker de keuken in te gaan om zelf dingen te maken. Denk hierbij aan hummus, pindakaas, bonen en linzen (ipv uit pot), lekkere spreads voor op brood, etc. Maar goed, dit is een voornemen, kan zijn dat ik te lui ben om het ook echt te gaan doen.

Nou, best behapbaar toch? (HAAAHAHAHA SNAP JE HEM JA OKE SORRY) Misschien dat er nog wel meer to do’s bij komen tijdens het jaar. Dingen als, een bepaald recept maken, iets veganizeren, of een heel boek doorwerken (net als in Julie en Julia bijvoorbeeld, omgawddd luf die film).
Jullie nog eet-voornemens?

Oktober in foto’s

Wauw.. september voelt echt al weer als een eeuw geleden. Als ik alle foto’s bekijk denk ik “Hèh?! was dat allemaal in oktober? Hoe lang duurde die maand?!” Veel eten en tekenen en lezen.
 Oke de foto’s lopen een beetje door elkaar, maar dat mag de pret niet drukken! Dit was afgelopen woensdag, toen ik met Tom bij Rammenas at en we Wostock dronken. * Wauw.. het voelt echt véél langer geleden dat ik deze cupcakes maakte! Het recept ga ik online zetten zodra ik er tevreden mee ben. * De smoothie is van 4 oktober. Toen ik net 4 dagen aan de eeuwige vegan challenge begonnen was.

Ohh tortilla taart is goddelijk! * Wildwood inspireerde me * Spannennndd! M’n moeders boek is bijna uit! 7 november is de presentatie.

Ik ging bloedprikken, gewoon voor de zekerheid. M’n B1 was iets te laag (meer edelgist heuujj) en m’n vitamine D was nogal te laag. Snel Vitashine D3 spray gekocht (de enige vegan D3). * Ohhh deze combi! Geroosterd brood, beetje boter (of kokosolie), sesamzaadjes en wat edelgist. Goddelijk. * Epische draak!

Nog meer Wildwood geïnspireerde tekeningen * IJs van Professor Grunschnabel; aardbei-madame jeanette, aanrader! * Zielige knie! M’n neefje was erg onder de indruk van m’n ‘auw’. Tom vind me een Power ranger.

Ik las best wel veel afgelopen maand; Wildwood, Colorless Tzaziki, Happiness en een deel van De Smaakbijbel. Erg fijn! * Mooi mooi ligt tijdens de wandeling met Tom. * Mm gisteren maakte ik een koffie verkeerd met macadamia melk en speculaaskruiden. Lekker winters drankje.
Wat me er aan herinnert dat ik nog geen koffie heb gehad vandaag. Joe!

Recept: Rode kool met rijst en tempeh

Sinds drie weken hebben Tom en ik een groentetas van Amelis Hof. Erg leuk want er zit vaak in ieder geval 1 soort groente in die ik nog niet ken, of nog niet zo vaak gegeten of bereid heb. Zo hebben we nu al palmkool gegeten, mosterdblad en rode kool. 
Rode kool is me natuurlijk wel bekend, en ik heb het ook al zeker vaker gegeten, maar eigenlijk altijd uit pot. Het enige recept wat ik kende met rode kool is die met appel. Nah, daar had ik niet zo’n zin in. Niet alleen omdat ik afgelopen tijd al zo veel appel heb gegeten door de Hete Bliksem, maar ook omdat ik het saai vond! Ik ging googelen en kwam uiteindelijk bij 2 recepten, waar ik soort van een mix van maakte. 
Door de azijn en siroop wordt de rode kool zoet én zuur. De soja zorgt voor zout en de pepers voor pit. En doordat je de rode kool niet kookt maar een beetje kook-stoomt, blijft hij een beetje een bite hebben. Het gerecht heeft lekker veel smaken die goed bij elkaar passen en samen met rijst en tempeh voor een Chinees-achtige, goed vullende maaltijd zorgen.
Rode kool met rijst en tempeh
Wat heb je nodig voor 2* personen:

– 1 kleine rode kool, in dunne reepjes

– 2 rode pepers, zaadjes en zaadlijsten verwijderen
– 1 grote ui, in (kleine) stukjes
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1/2 duim gember, (klinkt lekker luguber) fijngesneden. Ik had geen gember en gebruikte gemberpoeder
– 1/4 cup water
– 4 el mirin*
– 4 el (witte wijn) azijn
, als je geen mirin hebt kun je ook 6 – 8 EL gewone azijn gebruiken. Appelazijn werkt ook wel denk ik.
– 1 -2 el soja, ik heb het hier dus over die zoute versie, brrr niet de zoete
– 2-3 el maple syrup of agave/rijstsiroop, wat je maar in huis hebt aan vloeibaar zoet

– Rijst
, zilvervlies of bruine of witte of pimpelpaarse met donderwolkjes
– Tempeh, in plakken gesneden is wel lekker, maar anders is ook goed. Eventueel 10 min gekookt.
– Eetstokjes, voor de ervaring (al heb ik het zelf gewoon van een bord gegeten. Met mes en vork.)
* Dit recept is makkelijk voor meer dan twee mensen te maken. Gewoon meer rijst, meer tempeh en  meer rode kool. Of voeg bijvoorbeeld vlak voor het opdienen wat bos/lente ui toe in dunne ringetjes gesneden.
* Mirin is Japanse rijstwijn, het is zurig maar ook zoet. Niet erg gezond of natuurlijk helaas, door maïsmeel, dextrose en smaakversterkers. Om eerlijk te zijn ga ik het denk ik niet nog eens kopen als het op is. Maar goed. Check de super geweldige fantastische Aziatische Ingrediënten voor meer info. (Nu klinkt het sarcastisch maar ik meen het, die site is echt super informatief!)
De bereiding:Snijd alles zoals het bij de ingrediënten aangegeven staat. Fruit de ui en knoflook, 1 à 2 minuutjes in een middelgrote pan. Gooi dan de rest van de ingrediënten er bij, roer goed. Laat met de deksel er op ±7-10 minuutjes koken. Bereid de rijst zoals op de verpakking staat, en stoom/kook eventueel de tempeh.

Proef na die 7-10 minuten de kool; is ‘ie al zacht genoeg? Haal dan de deksel er af en laat ‘droogkoken’; door de siroop gaat het een beetje glaceren. Voeg eventueel meer azijn, mirin, soja, siroop of water toe en breng op smaak met peper en zout.

Bak ondertussen de tempeh. Aangezien er bij de rode kool al zo veel smaak zit leek het mij lekker de tempeh gewoon goed knapperig te bakken en met wat peper en zout te serveren. 
Zodra je alles lekker vindt smaken is het klaar. Schep op, druppel er eventueel nog wat sesamolie overheen, en eet smakelijk!

Recept: Vegan Saté




Een tijdje terug schreef ik over De Vegarevolutie van Lisa Steltenpool. Toen zei ik nog dat ik het als kookboek niet super bijzonder vond, dat neem ik terug. Er staan misschien niet heel veel recepten in, maar alles is super lekker! De cashew-linzen spread is beter dan hummus (wel ook iets meer werk), de no-meatloaf is heerlijk en makkelijk, de goddelijke zandkoekjes waren goddelijk, en ook het recept voor pittige tofu saté is lekker.
Maar ik denk dat ik, als het om saté gaat, een beetje verwend ben geworden. Ik maak het namelijk nu al een tijdje via dit heerlijke recept, en als je dat eenmaal gewend bent is alle andere een beetje saai.
Toen ik het saté recept uit de Vegarevolutie maakte begon ik dan ook vanzelf allerlei ingrediënten toe te voegen die ik ook altijd in het andere recept doe. 
Wat heb je nodig voor 2 – 4 personen:
– 200 gram tofu of tempeh*
– 200 ml soja of kokosmelk (water kan ook, maar is wel echt minder lekker), mixen kan ook
– 3-5 el pindakaas, mmm met stukjes noot is lekker
– 2-3 el sambal
– 2 tl kerriepoeder
– 1 blikje tomatenpuree
– 1-2 el tomatenketchup (een scheutje azijn kan ook)
– 5-6 stengels cavolo nero* of boerenkool (zonder ook lekker, maar nu kun je nog denken: ach ja maar ik at er ook groene bladgroenten bij, dus als ik de foto op instagram post kan ik nog de hastag #healthy gebruiken)
– Broodjes: pistoletjes, stokbrood of gewoon brood
Eventueel:
– Een scheutje ketjap manis
– Cayenne peper
– Peper en zout
Probeer zo veel mogelijk vocht uit de tofu te drukken. Snijd het dan in mini stukjes, of verkruimel het. Maak je het met tempeh stoom/kook deze dan eerst even ±10 minuten en snijd het dan pas. Snijd de palmkool of boerenkool in dunne reepjes en bak dan beide in een pan tot de tofu (of tempeh) ‘knapperig’ is en de palmkool geslonken en zacht.

Zet het vuur laag en voeg alle ingrediënten toe om de saté te maken. Tip 1; voeg de melk als laatste toe en roer dan pas alles door. Tip 2; voeg nog niet het maximale aantal eetlepels van alles toe, doe eerst bijvoorbeeld het minimum en proef dan. Als ik het zelf maak voeg ik uiteindelijk nog super veel sambal toe en vaak ook nog wel wat pindakaas, maar misschien vind jij het zo al wel lekker.

Laat de satésaus een beetje indikken tot het een fijne dikte heeft en smeer het op de broodjes!
De saté zou ook lekker zijn bij rijst en groentes als avondeten. Voeg dan bijvoorbeeld wat extra sperzieboontjes toe en/of wat broccoli!
*Om eerlijk te zijn heb ik dit nog nooit met tempeh gemaakt, maar aangezien sommige mensen.. die mijn blog lezen.. geen soja willen eten… het anders niet kunnen eten… ;-) En ik denk dat het ook echt wel lekker is! Knapperiger en met meer bite dan tofu.
* We hebben sinds deze week een wekelijkse groentetas! Hier zat onder andere die cavolo nero in, echt een heerlijke kool! Geen idee of hij makkelijk te krijgen is maar mocht je ‘m tegenkomen zou ik het zeker eens proberen.
Oke, en dan ziet het er zo uit:

Een beetje in de categorie het ziet er misschien niet lekker uit, behalve als je het ooit in je buik hebt gehad, dan heb je nu sowieso honger. Zoals met stamppot augurkje ;-)

Eetsmakelijk!

Recept: Coq au Vin (maar dan vegan)

Ik heb nog nooit ‘echte’ coq au vin gegeten. Maar toen ik vegetariër was kwam ik op een gegeven moment wel terecht bij dit Quorn au Vin gerecht. Super lekker, alleen quorn is niet vegan. Seitan leek mij de beste vervanging en zo gingen we (Tom en ik staan vrijwel altijd samen te koken) (normaal trek ik dat niet zo goed maar wij dulden elkaar) (omg, dulden, raar woord) samen aan de slag met deze makkelijke vegan coq au vin. Naast de seitan ipv quorn hebben we nog enkele andere kleine aanpassingen gemaakt aan het oorspronkelijke recept.
Ook voor de Omni voor Vegans is het wel te doen; misschien denk je “huhhhh seitan???” maar dit is tegenwoordig steeds vaker in de supermarkt te vinden; check de biologisch afdeling.
Handig om te weten is dat de rode wijn van Stormhoek vegan is. Mocht jouw supermarkt dat niet hebben, check dan even via Barnivore of via dit overzicht, welke wijn vegan is.
Check ook even je bouillon blokjes; niet alle groentebouillons zijn vegan. Ik gebruik altijd die van Zonnatura, minder meuk én vegan. Check check check.

Wat heb je nodig voor 2 (heul hongerige) tot 3 personen:
– ±200 gram seitan, giet het vocht af
– 1 grote ui, grof gesneden
– 4 teentjes knoflook, klein gesneden
– 1 groot blikje tomaten puree (140 gr)
– 300 ml bouillon
– 250 rode wijn
(de rest slurp je natuurlijk zelf op)
– 2 TL gedroogde tijm
– 3 laurierblaadjes
– 2 of 3 kruidnageltjes (kan ook zonder, maar het is wel lekker)
– 3-4 wortels (of meer! Vind ik zelf altijd wel lekker), in halve maantjes van ongeveer 1 cm dik

– ±400 – 500 gr kriel aardappels
* Wil je de aardappels in de pan mee laten koken, halveer ze dan en gooi ze in de pan, zo’n 5 à 7 minuten nadat je het bouillonmengsel in de pan doet.
* Wil je aardappeltjes uit de oven, verwarm die dan op 180/200 graden, en snijd de aardappels in de lengte, en dan nog eens in de lengte (nu heb je 4 ‘wedges’). Gooi hier wat olie, peper en zout over en hussel goed. Zorg dat ze niet te dicht op elkaar liggen op de bakplaat en hussel ze na zo’n 15-20 minuten door elkaar. Ze zullen ongeveer klaar zijn wanneer de coq au vin dat ook is, maar houd ze goed in de gaten en proef af en toe.

Mocht je liever geen aardappels eten kun je ook gaan voor lekker knapperig brood.

Eventueel
– 1-2 tomaten in stukjes is ook lekker er doorheen
– Voeg wat cayenne peper toe voor wat meer pit
– Ik denk dat het ook erg lekker is met zoete aardappel ipv wortel!

Bereiding
Kook water voor de bouillon. Bak/fruit in een grote pan de ui, knoflook en wortel.
Maak intussen een mengsel van de bouillon (je kunt gewoon een bouillonblokje voor 500ml gebruiken), de rode wijn en de tomatenpuree.
Als de ui wat doorzichtig begint te worden voeg je het bouillonmengsel, de seitan, tijm, laurier en kruidnagel toe (en de aardappels als je die mee wilt koken, wil je ze uit de oven, doe ze dan nu in de oven). Voeg eventueel wat peper en zout toe. Roer goed door en breng aan de kook. Laat zachtjes koken (kan met en zonder deksel), zo’n 30 minuten. Je kunt ook af en toe even checken of de aardappels en de wortels al gaar zijn.

Mocht het water te veel verdampen giet er dan gewoon nog wat bij.

Tom had zin in gekookte aardappels en ik in aardappels uit de oven. Dus we deden beide. Dat kan natuurlijk ook. Dit was lunch van de volgende dag (er kunnen dus echt wel 3 personen goed van eten,  zelfs wel 4 personen, met iets meer aardappels).

Mmm de seitan neemt zo goed de smaken op, net als de wortel en de aardappel. Ik vind het echt een van de lekkerste herfst gerechten!

Oja, ook nog wel leuk om te weten; vorig jaar hield ik samen met Tom en Marieke een 4 oktober Eet geen dierendag-etentje. Toen maakte ik onder andere dit. Er zaten veel omnivoren bij en iedereen vond het heerlijk!

Recept: Peerflappen

Eigenlijk ben ik niet zo van de toetjes. Maar toen ik in mijn hoofd de peren uit de fruitschaal en de plakjes bladerdeeg uit de vriezer combineerde wilde ik toch wel graag een toetje.
Omdat ik lui was wilde ik het zo simpel en snel mogelijk. Dit dus:

Wat heb je nodig voor 2 personen:

– 1 peer (gewassen)
– 2 plakjes bladerdeeg
– een snufje (kokosbloesem)suiker en eventueel wat kaneel

Bereiding
Haal 2 plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze ontdooien. Verwarm de oven voor op 200/220.

Halveer de peer en schep met een kleine lepel het klokhuisje er uit, snijd het harde onderkantje er af. Snijd bij beide helften een stuk van de bovenkant (waar het stokje zit) af, als je dit een beetje mooi doet blijft er een peer over die qua vorm een beetje op een halve appel lijkt.
Leg nu op elk plakje bladerdeeg 1 halve peer met de bolle kant naar beneden. Vouw de bladerdeeg om de peer heen zodat het een pakketje wordt. Strooi er, als je dat lekker vindt, wat suiker en/of kaneel op. (Hopelijk leg ik het goed uit, want eigenlijk is het heel simpel.)

Doe ze in de oven voor 15 tot 20 minuten! (Je kunt altijd even de verpakking van je bladerdeeg checken, daar staat het vaak goed op)
Waarschijnlijk overheerlijk met een bolletje bananenijs en wat maple sirup.
Handig om te weten; bladerdeeg is vaak niet vegan. In margarine voegen ze vitamine D3 toe, wat altijd dierlijk is. Vitamine D2 is wel plantaardig.

Bladerdeeg van Tante Fanny is te verkrijgen bij veel supermarkten en is vegan. Ook is die het huismerk bladerdeeg van de Appie vegan (check wel nog even zelf). Mocht je er niet uit komen bij de gewone supermarkt, check dan even de ekoplaza of zie hier voor een overzicht van vegan bladerdegen. Je kunt het natuurlijk ook zelf maken! Maar daar ben ik te lui voor.

Recept: Ananas-Bosvruchten smoothie

Na mijn lange nacht werken dacht ik: ik heb vitamientjes nodig. En gewoon iets super lekkers. Terwijl ik door de supermarkt liep dacht ik, hmm.. m’n bananen zijn nog niet rijp; waarmee kan ik verder een lekkere smoothie maken? Niet te duur en vooral super makkelijk? Zo dus.
De eerste keer gebruikte ik zomerfruit en een halve avocado. De tweede keer aardbeien en een of twee bananen. Twee dagen later maakten we de smoothie nog eens, dit keer met een banaan in plaats van de halve avocado (die ik eigenlijk alleen maar gebruikte omdat ‘ie in de koelkast lag en om ‘m wat smeuïger te maken).  Waarom ik de smoothie ananas bosvruchten genoemd heb? Tsja.. 

Oja; Mocht je (net zoals ik) niet zo van kou houden, zeker nu het al weer super koud is buiten (en binnen); laat het fruit even ontdooien voor je het gebruikt en/of gebruik warm/lauw water in plaats van koud water.


Wat heb je nodig voor 1 of 2 personen
– 1 blik ananas op sap, niet op siroop!!
– 1 pak diepvriesfruit, aardbeien en zomerfruit was heerlijk, maar mango (of iets anders) doet het vast ook goed. Je kunt natuurlijk ook vers fruit gebruiken! Dit is gewoon de luiwammes versie.
– Water, begin met een beetje en voeg meer toe als je het wat minder dik wilt
– 1 banaan of 1/2 (of 1) avocado
– Gember, kurkuma en cayenne peper naar smaak. Zwarte peper zal ook wel lekker zijn. Zonder is het ook lekker, maar het voegt wel echt wat toe aan de smaak van de smoothie.

BereidingGooi alles, behalve de gember etc, in een blender en zet die aan. Voeg wat extra water toe als je dat wilt. Strooi een snuf gember/kurkuma/cayenne in de blender, proef en strooi er eventueel nog wat extra bij.

Als je dit voor 1 persoon maakt is het genoeg voor een ontbijt. Als je het voor 2 personen maakt zou ik er nog wat chocolade bij eten. Of fruit. Of iets anders.
Natuurlijk ook lekker om nog wat superfoodz overheen of bij te gooien, of wat havermout of chocolade. Of fruit. Ofzo.