Recept: Rode kool met rijst en tempeh

Sinds drie weken hebben Tom en ik een groentetas van Amelis Hof. Erg leuk want er zit vaak in ieder geval 1 soort groente in die ik nog niet ken, of nog niet zo vaak gegeten of bereid heb. Zo hebben we nu al palmkool gegeten, mosterdblad en rode kool. 
Rode kool is me natuurlijk wel bekend, en ik heb het ook al zeker vaker gegeten, maar eigenlijk altijd uit pot. Het enige recept wat ik kende met rode kool is die met appel. Nah, daar had ik niet zo’n zin in. Niet alleen omdat ik afgelopen tijd al zo veel appel heb gegeten door de Hete Bliksem, maar ook omdat ik het saai vond! Ik ging googelen en kwam uiteindelijk bij 2 recepten, waar ik soort van een mix van maakte. 
Door de azijn en siroop wordt de rode kool zoet én zuur. De soja zorgt voor zout en de pepers voor pit. En doordat je de rode kool niet kookt maar een beetje kook-stoomt, blijft hij een beetje een bite hebben. Het gerecht heeft lekker veel smaken die goed bij elkaar passen en samen met rijst en tempeh voor een Chinees-achtige, goed vullende maaltijd zorgen.
Rode kool met rijst en tempeh
Wat heb je nodig voor 2* personen:

– 1 kleine rode kool, in dunne reepjes

– 2 rode pepers, zaadjes en zaadlijsten verwijderen
– 1 grote ui, in (kleine) stukjes
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1/2 duim gember, (klinkt lekker luguber) fijngesneden. Ik had geen gember en gebruikte gemberpoeder
– 1/4 cup water
– 4 el mirin*
– 4 el (witte wijn) azijn, als je geen mirin hebt kun je ook 6 – 8 EL gewone azijn gebruiken. Appelazijn werkt ook wel denk ik.
– 1 -2 el soja, ik heb het hier dus over die zoute versie, brrr niet de zoete
– 2-3 el maple syrup of agave/rijstsiroop, wat je maar in huis hebt aan vloeibaar zoet

– Rijst, zilvervlies of bruine of witte of pimpelpaarse met donderwolkjes
– Tempeh, in plakken gesneden is wel lekker, maar anders is ook goed. Eventueel 10 min gekookt.
– Eetstokjes, voor de ervaring (al heb ik het zelf gewoon van een bord gegeten. Met mes en vork.)
* Dit recept is makkelijk voor meer dan twee mensen te maken. Gewoon meer rijst, meer tempeh en  meer rode kool. Of voeg bijvoorbeeld vlak voor het opdienen wat bos/lente ui toe in dunne ringetjes gesneden.
* Mirin is Japanse rijstwijn, het is zurig maar ook zoet. Niet erg gezond of natuurlijk helaas, door maïsmeel, dextrose en smaakversterkers. Om eerlijk te zijn ga ik het denk ik niet nog eens kopen als het op is. Maar goed. Check de super geweldige fantastische Aziatische Ingrediënten voor meer info. (Nu klinkt het sarcastisch maar ik meen het, die site is echt super informatief!)
De bereiding:Snijd alles zoals het bij de ingrediënten aangegeven staat. Fruit de ui en knoflook, 1 à 2 minuutjes in een middelgrote pan. Gooi dan de rest van de ingrediënten er bij, roer goed. Laat met de deksel er op ±7-10 minuutjes koken. Bereid de rijst zoals op de verpakking staat, en stoom/kook eventueel de tempeh.

Proef na die 7-10 minuten de kool; is ‘ie al zacht genoeg? Haal dan de deksel er af en laat ‘droogkoken’; door de siroop gaat het een beetje glaceren. Voeg eventueel meer azijn, mirin, soja, siroop of water toe en breng op smaak met peper en zout.

Bak ondertussen de tempeh. Aangezien er bij de rode kool al zo veel smaak zit leek het mij lekker de tempeh gewoon goed knapperig te bakken en met wat peper en zout te serveren. 
Zodra je alles lekker vindt smaken is het klaar. Schep op, druppel er eventueel nog wat sesamolie overheen, en eet smakelijk!

Recept: Hete Bliksem met andijvie

Tom heeft al veel mooie dingen in mijn leven gebracht, maar Hete Bliksem is misschien wel het mooiste (nee oke, ik overdrijf, zie het maar als een stijlvorm). Hete Bliksem is een soort stamppot met aardappels en appels. Doordat er super veel vocht in zit, blijft het erg lang heet, vandaar de naam. Ook echt mee uitkijken want er zijn al wat tongetjes verbrand (de mijne) door te gulzige, ongeduldige buikjes (weer de mijne).
Het is ook nog eens super simpel en je hebt maar 2 pannen nodig. Eventueel zelfs 1 als je voor de ultieme luie versie zonder ui en vega-spekjes gaat.

Hete Bliksem heeft oorspronkelijk geen andijvie er in, maar ik vind het anders wel erg karig; je moet wel iets groens binnenkrijgen lijkt me, en de smaken passen goed bij elkaar.

Oke, het recept.

Ik heb een rare scanner, de kleuren worden altijd vreemd en nu is het zelfs onscherp!.. Naja, je kunt het in ieder geval lezen.. Hoop ik. En anders ligt dat aan mijn handschrift ;-)

Wat heb je nodig voor 2 tot 4 personen:
– 1 kilo kruimige aardappels, vastkokend is ook prima, kruimig is gewoon wat makkelijker
– 1 kilo zoet-zure appels, bijvoorbeeld elstar
– 1 grote ui
– Peper en zout
– 1 pakje vegan spekjes, kook je voor 3 of 4 mensen zou ik 2 pakjes doen
– 1 krop andijvie, je gebruikt maar 1/3 tot 1/2 deel, maar ja je koopt toch een hele krop :) Voor 4 personen gebruik je denk ik wel een hele krop. Afhankelijk van hoe hongerig iedereen is. En andijvie uit een zak is ook prima natuurlijk!

Bereiding
Was of schil de aardappels en snijd ze in kleine stukjes. Blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter. Doe ze in een grote pan met weinig water, de aardappels hoeven niet per se onder te staan. Deksel er op en breng aan de kook. Door de deksel komt er stoom waardoor je aardappels goed gaar worden.
Was de appels, en snijd ik kleine stukjes. Mag iets groter dan de aardappels maar zorg dat alle appelstukjes ongeveer dezelfde grootte hebben.
Als de aardappels even koken, schep om, en leg de appel dan op de aardappel. Deksel er op en laat zachtjes pruttelen voor ongeveer 15 – 20 minuten.

Snijd ondertussen de ui en fruit deze in een pan. Voeg de spekjes er bij en bak knapperig. Zet dan aan de kant.
Natuurlijk kun je weer tempeh gebruiken, in dit geval zou ik dan zeker voor gerookte tempeh gaan; het zoute, rokerige van de spekjes perfect past bij het zoet-zure van de appels.

Snijd ongeveer een derde tot een helft van de andijvie en was deze (zoals ik al zei, kook je voor meer dan 2, kun je waarschijnlijk de hele krop wel gebruiken). Laat de andijvie goed uitlekken en snijd het daarna in reepjes.

Prik in de aardappel en appel, proef eventueel; als ze goed zacht zijn is het goed! Prak de hete bliksem, het is niet erg als er stukjes in zitten. Voeg indien nodig nog wat water, plantaardige melk/room of boter toe. Gooi de ui en spekjes er doorheen.
Leg op de borden zo veel andijvie als je lekker vindt en schep hier de Hete Bliksem op, roer goed door.*

Breng op smaak met peper en zout, zorg dat je je tong niet brandt en eet smakelijk!

* Het gerecht is zo heet dat de andijvie door die hitte wel gaar wordt, eerst nog zou koken of bakken is echt niet nodig.

Mmm we hebben zo nog wat over van gisteren voor de lunch. Nu al zin in :-)

Boekentips: 3 niet vergelijkbare boeken

Als je mijn blog al langer volgt weet je denk ik wel dat ik twee lievelingsschrijvers heb: Margaret Atwood en Haruki Murakami. Vandaag gaat het even over de laatstgenoemde. Ik heb nog niet alle boeken van hem gelezen, maar alle vond ik tot nu toe mooi. Met boven aan 19Q4, wát een meesterwerk (ik heb ook gehoord van mensen dat ze bijna dood gingen, zo saai. Of dat ze het einde niet goed vonden. Maarja, moet ook kunnen.) Ik ga hem gauw nog eens lezen.
Colorless Tsukuru Tazaki and His Years of Pilgrimage. Laat ik even beginnen met dat die titel echt VEEL te lang is en ik ‘m steeds vergeet en uiteindelijk eindig met ‘Colorless Tzatziki’. 
Voor mijn gevoel is het anders dan zijn andere werken. Minder surrealistisch, of magisch realistisch, hoe je het ook wilt noemen. De hoofdpersoon heeft zeker wel overeenkomsten met andere hoofdpersonen. Op de manier waarop hij is, denkt, doet en naar de wereld kijkt. Vooral de soms apathische wijze waarop hij omgaat met de dingen die gebeuren is erg herkenbaar (en oke, soms wel een beetje irritant).
Het verhaal gaat over Tsukuru een volwassen man die ooit van de een op de andere dag door zijn 4 beste (en enige) vrienden in buiten gesloten werd, zonder reden. Je maakt hem mee in flashbacks en zijn pilgrimage in het heden. Verder wil ik er eigenlijk niet zo veel over kwijt. Misschien dat er op de achterkant al meer info staat dan ik nu geef, maar ik vind dat altijd zo zonde. Ik ben ‘m ook gewoon gaan lezen zonder dat ik enig idee had waar het over ging.
Lichtelijk depressief (zoals altijd bij Murakami), maar ook mooi beschreven, en fijn filosofisch. Op de een of andere manier zaten er veel dingen in waar ik me in kon herkennen op het moment, dat was ook wel fijn.
Door naar Wildwood.

Deze foto kwam al eens eerder voorbij omdat ik zo blij was dit juweeltje voor een knaak (of was het nou een daalder? Ik ben die termen nu al kwijt, huilie huilie) (2,50 in ieder geval) op de kop tikte bij de kringloop. Het kinder/tienerboek Wildwood door Colin Meloy, heeft zoals je al kunt zien, de meest prachtige illustraties door Carson Ellis (dat is een vrouw, voor als je net als ik in de war was).

Het verhaal speelt zich af in Portland, waar blijkbaar een ‘Impassable Wilderness’ is waar niemand in de buurt mag komen. Hoofdpersoon Prue móet echter wel wanneer haar kleine broertje gestolen wordt door kraaien en dat bos in wordt gevlogen (dit deed me een beetje aan Labyrinth denken).
Ze wordt gevolgd door een beetje een vreemd klasgenootje en eenmaal in het bos beginnen de avonturen. Het begin deed me íets te veel aan Narnia denken, denk hierbij aan dat het ene broertje dan per ongeluk bij de boze heks terecht komt en pas later tot inkeer komt etc etc. Maar ah, later slaat het boek een andere weg in, en bovendien is het nooit saai geweest. Spannend zelfs!

Verder; IK WIL DAAR WONEN. Heerlijk! Pratende dieren, super mooie bomen, magie, op enorme pratende vogels vliegen.. Ja.. chill. Voor een kinderboek zaten er nog best af en toe woorden in waarvan ik dacht ‘ooooh ja.. nee.. is goed.. ga ik even opzoeken..’ Dus niet super kinderlijk. Net zoals met veel kinderboeken overigens.
Het boek bevat kleine illustraties en af en toe illustraties in kleur die een hele bladzijde beslaan. Erg mooi. En er is ook een deel 2! Under Wildwood. Bijna Sinterklaas.. ik weet het wel.

 Dan iets heul anders. En Tzaziki en Wildwood waren al twee werelden van verschil.

De Smaakbijbel van Niki Segnit is geen kookboek. Het bevat enkele recepten, maar die zijn schaars en op een manier opgeschreven die je nooit in een echt kookboek zou vinden. Het is een soort naslag werk, een boek met inspiratie wat betreft koken.

Het is als volgt opgebouwd: Segnit maakte een lijst van 99 smaken, deze smaken deelde ze op in categorieën, die ze weergeeft in een mooi vormgegeven cirkel(diagram?). Ze geeft zelf al toe dat het een vrij subjectief werk blijft, maar bij sommige smaken zijn er wel ‘wetenschappelijke overeenkomsten’ die er voor zorgen dat ze goed samen smaken. Bijvoorbeeld: “Shiitakes bevatten een stof die lenthionine heet en chemisch lijkt op de sulfiden in Alliums zoals knoflook en ui.”
Maar het is niet alleen maar zulke praat. Ze schrijft ook vlot en met humor, in dit stukje beschrijft ze bijvoorbeeld dat Nutella ontstond uit een cacaoschaarste, en dat het eerst nog een soort brood was waar je een plak vanaf sneed voor op (echt) brood: “In de jaren veertig sneden moeders een plak van het ‘brood’ om die tussen twee boterhammen te leggen en mee te geven aan hun kinderen, die slim genoeg waren om het brood weg te gooien en de chocolade op te eten. Pietmontese eenden moetn rond het midden van de vorige eeuw moddervet zijn geweest.”
Soms vind ik het iets te ‘lollig’ en met iets te veel nadruk op seks. Niet dat het obsceen is ofzo, maar ik vind zulke vergelijkingen vaak gewoon niet echt nodig. Maar goed, ik kan me ook wel voorstellen hoe ze het boek achter haar computer aan het schrijven was. Een beetje hoe ik hier ook altijd voornamelijk onzin uitkraam.

Helaas (voor mij) is Segnit een fervent vlees- en kaaseter, twee enorme categorieën die ik dan maar oversla, of vluchtig doorlees. Maar ahhh, ik heb maar een nieuw boekje aangebroken (hehehehehheheh) om al m’n nieuwe combinatie-inspiratie in kwijt te kunnen!
M’n frambozen basilicum cupcakes (als ik helemaal tevreden ben met dat recept zet ik het zeker online!) van laatst waren ook al een voortvloeisel uit dit boek.

Een aanrader als je van creatief koken houdt! Wel prijzig met zijn 25 euro. Maar het is het waard.

Oke groetjeeees! Ik ga Happiness van Will Ferguson nu herlezen. Die is ook leuk.

Recept: Vegan Saté




Een tijdje terug schreef ik over De Vegarevolutie van Lisa Steltenpool. Toen zei ik nog dat ik het als kookboek niet super bijzonder vond, dat neem ik terug. Er staan misschien niet heel veel recepten in, maar alles is super lekker! De cashew-linzen spread is beter dan hummus (wel ook iets meer werk), de no-meatloaf is heerlijk en makkelijk, de goddelijke zandkoekjes waren goddelijk, en ook het recept voor pittige tofu saté is lekker.
Maar ik denk dat ik, als het om saté gaat, een beetje verwend ben geworden. Ik maak het namelijk nu al een tijdje via dit heerlijke recept, en als je dat eenmaal gewend bent is alle andere een beetje saai.
Toen ik het saté recept uit de Vegarevolutie maakte begon ik dan ook vanzelf allerlei ingrediënten toe te voegen die ik ook altijd in het andere recept doe. 
Wat heb je nodig voor 2 – 4 personen:
– 200 gram tofu of tempeh*
– 200 ml soja of kokosmelk (water kan ook, maar is wel echt minder lekker), mixen kan ook
– 3-5 el pindakaas, mmm met stukjes noot is lekker
– 2-3 el sambal
– 2 tl kerriepoeder
– 1 blikje tomatenpuree
– 1-2 el tomatenketchup (een scheutje azijn kan ook)
– 5-6 stengels cavolo nero* of boerenkool (zonder ook lekker, maar nu kun je nog denken: ach ja maar ik at er ook groene bladgroenten bij, dus als ik de foto op instagram post kan ik nog de hastag #healthy gebruiken)
– Broodjes: pistoletjes, stokbrood of gewoon brood
Eventueel:
– Een scheutje ketjap manis
– Cayenne peper
– Peper en zout
Probeer zo veel mogelijk vocht uit de tofu te drukken. Snijd het dan in mini stukjes, of verkruimel het. Maak je het met tempeh stoom/kook deze dan eerst even ±10 minuten en snijd het dan pas. Snijd de palmkool of boerenkool in dunne reepjes en bak dan beide in een pan tot de tofu (of tempeh) ‘knapperig’ is en de palmkool geslonken en zacht.

Zet het vuur laag en voeg alle ingrediënten toe om de saté te maken. Tip 1; voeg de melk als laatste toe en roer dan pas alles door. Tip 2; voeg nog niet het maximale aantal eetlepels van alles toe, doe eerst bijvoorbeeld het minimum en proef dan. Als ik het zelf maak voeg ik uiteindelijk nog super veel sambal toe en vaak ook nog wel wat pindakaas, maar misschien vind jij het zo al wel lekker.

Laat de satésaus een beetje indikken tot het een fijne dikte heeft en smeer het op de broodjes!
De saté zou ook lekker zijn bij rijst en groentes als avondeten. Voeg dan bijvoorbeeld wat extra sperzieboontjes toe en/of wat broccoli!
*Om eerlijk te zijn heb ik dit nog nooit met tempeh gemaakt, maar aangezien sommige mensen.. die mijn blog lezen.. geen soja willen eten… het anders niet kunnen eten… ;-) En ik denk dat het ook echt wel lekker is! Knapperiger en met meer bite dan tofu.
* We hebben sinds deze week een wekelijkse groentetas! Hier zat onder andere die cavolo nero in, echt een heerlijke kool! Geen idee of hij makkelijk te krijgen is maar mocht je ‘m tegenkomen zou ik het zeker eens proberen.
Oke, en dan ziet het er zo uit:

Een beetje in de categorie het ziet er misschien niet lekker uit, behalve als je het ooit in je buik hebt gehad, dan heb je nu sowieso honger. Zoals met stamppot augurkje ;-)

Eetsmakelijk!

Recept: Coq au Vin (maar dan vegan)

Ik heb nog nooit ‘echte’ coq au vin gegeten. Maar toen ik vegetariër was kwam ik op een gegeven moment wel terecht bij dit Quorn au Vin gerecht. Super lekker, alleen quorn is niet vegan. Seitan leek mij de beste vervanging en zo gingen we (Tom en ik staan vrijwel altijd samen te koken) (normaal trek ik dat niet zo goed maar wij dulden elkaar) (omg, dulden, raar woord) samen aan de slag met deze makkelijke vegan coq au vin. Naast de seitan ipv quorn hebben we nog enkele andere kleine aanpassingen gemaakt aan het oorspronkelijke recept.
Ook voor de Omni voor Vegans is het wel te doen; misschien denk je “huhhhh seitan???” maar dit is tegenwoordig steeds vaker in de supermarkt te vinden; check de biologisch afdeling.
Handig om te weten is dat de rode wijn van Stormhoek vegan is. Mocht jouw supermarkt dat niet hebben, check dan even via Barnivore of via dit overzicht, welke wijn vegan is.
Check ook even je bouillon blokjes; niet alle groentebouillons zijn vegan. Ik gebruik altijd die van Zonnatura, minder meuk én vegan. Check check check.

Wat heb je nodig voor 2 (heul hongerige) tot 3 personen:
– ±200 gram seitan, giet het vocht af
– 1 grote ui, grof gesneden
– 4 teentjes knoflook, klein gesneden
– 1 groot blikje tomaten puree (140 gr)
– 300 ml bouillon
– 250 rode wijn (de rest slurp je natuurlijk zelf op)
– 2 TL gedroogde tijm
– 3 laurierblaadjes
– 2 of 3 kruidnageltjes (kan ook zonder, maar het is wel lekker)
– 3-4 wortels (of meer! Vind ik zelf altijd wel lekker), in halve maantjes van ongeveer 1 cm dik

– ±400 – 500 gr kriel aardappels
* Wil je de aardappels in de pan mee laten koken, halveer ze dan en gooi ze in de pan, zo’n 5 à 7 minuten nadat je het bouillonmengsel in de pan doet.
* Wil je aardappeltjes uit de oven, verwarm die dan op 180/200 graden, en snijd de aardappels in de lengte, en dan nog eens in de lengte (nu heb je 4 ‘wedges’). Gooi hier wat olie, peper en zout over en hussel goed. Zorg dat ze niet te dicht op elkaar liggen op de bakplaat en hussel ze na zo’n 15-20 minuten door elkaar. Ze zullen ongeveer klaar zijn wanneer de coq au vin dat ook is, maar houd ze goed in de gaten en proef af en toe.

Mocht je liever geen aardappels eten kun je ook gaan voor lekker knapperig brood.

Eventueel
– 1-2 tomaten in stukjes is ook lekker er doorheen
– Voeg wat cayenne peper toe voor wat meer pit
– Ik denk dat het ook erg lekker is met zoete aardappel ipv wortel!

Bereiding
Kook water voor de bouillon. Bak/fruit in een grote pan de ui, knoflook en wortel.
Maak intussen een mengsel van de bouillon (je kunt gewoon een bouillonblokje voor 500ml gebruiken), de rode wijn en de tomatenpuree.
Als de ui wat doorzichtig begint te worden voeg je het bouillonmengsel, de seitan, tijm, laurier en kruidnagel toe (en de aardappels als je die mee wilt koken, wil je ze uit de oven, doe ze dan nu in de oven). Voeg eventueel wat peper en zout toe. Roer goed door en breng aan de kook. Laat zachtjes koken (kan met en zonder deksel), zo’n 30 minuten. Je kunt ook af en toe even checken of de aardappels en de wortels al gaar zijn.

Mocht het water te veel verdampen giet er dan gewoon nog wat bij.

Tom had zin in gekookte aardappels en ik in aardappels uit de oven. Dus we deden beide. Dat kan natuurlijk ook. Dit was lunch van de volgende dag (er kunnen dus echt wel 3 personen goed van eten,  zelfs wel 4 personen, met iets meer aardappels).

Mmm de seitan neemt zo goed de smaken op, net als de wortel en de aardappel. Ik vind het echt een van de lekkerste herfst gerechten!

Oja, ook nog wel leuk om te weten; vorig jaar hield ik samen met Tom en Marieke een 4 oktober Eet geen dierendag-etentje. Toen maakte ik onder andere dit. Er zaten veel omnivoren bij en iedereen vond het heerlijk!

Recept: Ananas-Bosvruchten smoothie

Na mijn lange nacht werken dacht ik: ik heb vitamientjes nodig. En gewoon iets super lekkers. Terwijl ik door de supermarkt liep dacht ik, hmm.. m’n bananen zijn nog niet rijp; waarmee kan ik verder een lekkere smoothie maken? Niet te duur en vooral super makkelijk? Zo dus.
De eerste keer gebruikte ik zomerfruit en een halve avocado. De tweede keer aardbeien en een of twee bananen. Twee dagen later maakten we de smoothie nog eens, dit keer met een banaan in plaats van de halve avocado (die ik eigenlijk alleen maar gebruikte omdat ‘ie in de koelkast lag en om ‘m wat smeuïger te maken).  Waarom ik de smoothie ananas bosvruchten genoemd heb? Tsja.. 

Oja; Mocht je (net zoals ik) niet zo van kou houden, zeker nu het al weer super koud is buiten (en binnen); laat het fruit even ontdooien voor je het gebruikt en/of gebruik warm/lauw water in plaats van koud water.


Wat heb je nodig voor 1 of 2 personen
– 1 blik ananas op sap, niet op siroop!!
– 1 pak diepvriesfruit, aardbeien en zomerfruit was heerlijk, maar mango (of iets anders) doet het vast ook goed. Je kunt natuurlijk ook vers fruit gebruiken! Dit is gewoon de luiwammes versie.
– Water, begin met een beetje en voeg meer toe als je het wat minder dik wilt
– 1 banaan of 1/2 (of 1) avocado
– Gember, kurkuma en cayenne peper naar smaak. Zwarte peper zal ook wel lekker zijn. Zonder is het ook lekker, maar het voegt wel echt wat toe aan de smaak van de smoothie.

BereidingGooi alles, behalve de gember etc, in een blender en zet die aan. Voeg wat extra water toe als je dat wilt. Strooi een snuf gember/kurkuma/cayenne in de blender, proef en strooi er eventueel nog wat extra bij.

Als je dit voor 1 persoon maakt is het genoeg voor een ontbijt. Als je het voor 2 personen maakt zou ik er nog wat chocolade bij eten. Of fruit. Of iets anders.
Natuurlijk ook lekker om nog wat superfoodz overheen of bij te gooien, of wat havermout of chocolade. Of fruit. Ofzo.

Recept: Stokbrood met ‘ei’ (oftewel: het beste katervoedsel everrr)

Niet dat ik ooit een kater heb hoor, mam. Maar gewoon, voor die mensen die wel eens af en toe wat te veel drinken.

Ooit introduceerde Rosa mij tot het perfecte katervoedsel: een stokbroodje met veel mayo en gebakken ei. Erg lekker, maar ja niet vegan, gelukkig is het makkelijk te veganiseren!
Je hebt er wel besan -oftewel kikkererwtenmeel- voor nodig, en je moet íets meer moeite doen dan normaal. (Maar aan de andere kant: nooit meer stukjes schaal in je eten!)

Wat heb je nodig voor 2 – 3 personen
Voor het ei:
– 2 cups besan
– 1-2 tl kerrie of kurkuma
– 1-2 el mosterd, de meeste soorten mosterd zijn veganistisch
– Water

Verder:
– 1 (afbak) stokbrood, er zijn genoeg vegan afbak stokbroodjes in de supermarkt. Bijv. van Easy Bakery.
– Veganaise; veganistische mayo, verschillende supermarkten hebben tegenwoordig wel veganaise in hun schappen staan. Het is ook super makkelijk zelf te maken, ik zal binnenkort een receptje posten.

Eventueel:
– Ketchup, sambal en/of curry
– Zwart zout (ofwel: kala namak) schijnt een beetje naar zwavel te smaken en geeft het daarom nog wat meer een ei-smaak. Ik heb nog geen zwart zout kunnen vinden dus weet niet of het echt zo is.
– Edelgist erdoor kan nooit kwaad.
– Sla, komkommer, een augurkje of wat tomaatjes zijn ook erg lekker op dit stokbroodje met ei!

Bereiding
Verwarm de oven voor en maak het stokbroodje klaar zoals op de verpakking.
Doe de besan in een kom, voeg er water bij: het beslag moet ongeveer even dun zijn als pannenkoekenbeslag. Roer goed, let op klontjes. Roer de kerrie/kurkuma en de mosterd er door. Peper en zout naar smaak.
Verhit olie in een pan (anti aanbak is erg fijn hier), als het heet is giet of schep je er wat mengsel in. Wil je een dun eitje; doe dan niet zo veel beslag in je pan. Liever dik? Doe er meer in.
Let op: hoe dikker hoe langer het duurt, leg dan het liefst een deksel op de pan zodat je ei van binnen ook goed gaar wordt. Bak op laag tot middelhoog vuur.

Snijd je stokbrood open en besmeer met zo veel veganaise als je wilt (en eventuele andere sauzen). Leg je ei’tje er op en snijd je stokbrood in stukken. Goddelijk met een kopje koffie en een glasje verse jus.

Waarom ik geen ei eet lees je hier of op Waardeloze Haantjes.

1 2 3 4 5 6